Gli strani e bizzarri colori delle uova: perché sono così?

Ci sono uova di tanti colori, ti sei mai chiesto perché accade? Il motivo è davvero incredibile, una cosa davvero interessante.

Quando pensiamo al colore delle uova, solitamente ci vengono in mente quelle con il guscio bianco o rosato, ma in realtà le uova di gallina possono presentare una vasta gamma di colori, dal celeste al verde, fino al marrone cioccolato. Ma come mai accade? Perché le galline non fanno le uova di un solo colore?

Perché le uova possono avere un colore diverso? Da cosa dipende?

La varietà di tonalità non è casuale e dipende principalmente dalla razza della gallina e dai pigmenti prodotti durante il processo di formazione dell’uovo. Tutte le uova iniziano con un guscio bianco, composto principalmente da carbonato di calcio. Se la gallina non produce pigmenti specifici, l’uovo manterrà questa colorazione bianca.

D’altro canto, se il pigmento protoporfirina IX viene secreto durante la formazione del guscio, le uova assumeranno una colorazione rosata o crema. Questo pigmento è comune nelle galline ovaiole, come la Sussex e la Lohmann, che vengono spesso utilizzate negli allevamenti per la loro capacità di produrre uova regolarmente.

Alcune razze di galline producono uova dai colori più insoliti, come il blu e il verde. Le galline Araucana, originarie del Cile, depongono uova di colore celeste grazie alla secrezione di biliverdina, un pigmento che dona questa particolare tonalità blu al guscio. La biliverdina è un pigmento che viene prodotto naturalmente dalla gallina e si mescola al carbonato di calcio durante la formazione dell’uovo.

Le uova verdi, invece, sono il risultato dell’incrocio tra una gallina Araucana e una gallina Marans, creando la razza Olive Egger. Queste uova hanno un guscio verde che combina i pigmenti della biliverdina (blu) e della protoporfirina IX (rosa o marrone).

Le uova marroni sono molto apprezzate per il loro aspetto rustico e naturale. Le galline Marans, una razza francese, sono conosciute per le loro uova di colore marrone scuro, quasi cioccolato. In questo caso, il colore del guscio è dovuto alla maggiore concentrazione di protoporfirina IX, che viene rilasciata nelle fasi finali della deposizione.

Il colore del guscio influisce sul sapore delle uova?

Un mito diffuso è che il colore del guscio influenzi il sapore dell’uovo, ma non è così. Il sapore e la qualità dell’uovo dipendono principalmente dall’alimentazione della gallina e non dal colore del guscio. Tuttavia, l’alimentazione può influenzare il colore del tuorlo: una dieta ricca di carotenoidi può rendere il tuorlo di un giallo più intenso.

Le uova con gusci colorati tendono ad essere più resistenti rispetto a quelle con gusci bianchi. Questo avviene perché i pigmenti contribuiscono a rafforzare la struttura del guscio, rendendolo meno poroso e più difficile da rompere.

La varietà di colori delle uova di gallina è un fenomeno davvero affascinante e rappresenta un esempio delle meraviglie della genetica e dell’adattamento delle diverse razze di galline. Che siano bianche, rosate, blu o verdi, tutte le uova hanno una composizione simile e possono essere utilizzate in cucina senza differenze nel gusto o nella qualità.

A proposito di uova: secondo te si possono dare al cane oppure no? Te lo sveliamo in questo articolo, non perdertelo!